Le système juridique du Judaïsme donne certaines fois à tort, l'impression d'un système figé. Pourtant, une vaste littérature halakhique s'intéresse aux usages des populations et laisse entrevoir un type de réflexion bien spécifique, se situant entre la loi et la dynamique communautaire. Nous analyserons la littérature des 'minhagims' (les "coutumes") en terre chrétienne comme en terre d'Islam et tenterons de rendre compte de la spiritualité qu'elle fait émerger.