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Histoire des plats juifs

Existe-t-il une cuisine juive? (64 min)

Claudia Roden - anthropologue alimentaire
  • Le goût de la cuisine

    "Le paysage dans la casserole" (7min)

  • La recette, lien entre les hommes

    Se rappeler les uns des autres (9min)

  • L’Odyssée de Claudia Roden

    A la recherche des recettes (10min)

  • Spécificités de la cuisine juive

    Ashkénaze et sépharade (7min)

  • Eléments d’histoire

    Migrations et cuisine (20min)

  • Focus sur les juifs d’Espagne

    Le cas des "conversos" (11min)

Les documents (10)
Le conférencier
Biographie du conférencier

Claudia Roden - anthropologue alimentaire

Née à Douek, Claudia Roden est la descendante d’une famille d’Alep, un des hauts lieux de la gastronomie orientale, émigrée en Égypte au XIXè siècle.  Elle a passé son enfance au Caire avant de gagner Paris, en 1956, puis Londres où elle étudie l’art. Attirée par la cuisine, Claudia Roden se mit d’abord à rassembler des recettes parmi les gens qui quittaient l’Egypte. Elle a également consacré des ouvrages à la gastronomie du Moyen Orient, de la Méditerranée, de l’Italie ou encore de l’Espagne. Claudia Roden a été “correspondante gastronomique à l’étranger” pour plusieurs journaux, fait une série de programmes de télévision sur la Méditerranée, et donné des cours de cuisine et des séminaires pour cuisiniers professionnels.  Son "Livre de la cuisine juive", qui a reçu huit prix internationaux couronne quinze années de recherches et de voyages pour  retracer les parcours et les facettes de cette cuisine.   

Bibliographie du conférencier

Claudia Roden

Le livre de la cuisine juive, (Flammarion, 2012)   Acheter

Le livre de la cuisine espagnole, (Flammarion, 2012)   Acheter

La vraie cuisine de Méditerranée toute simple, (Flammarion , 2005)   Acheter

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Bibliographie sur le sujet

Laurence Kersz

La cuisine de nos grands-mères juives polonaises, (, )   Acheter

Nicolas Stavroulakis, Mireille Mazoyer-Saül, Marianne Bendayan-Grange

Cuisine des juifs de Grèce , (L'Asiathèque Langues du monde, 1998)   Acheter

Louise Fiszer, Jeannette Ferrary

Les Fêtes juives et leurs festins, (MJR Editions, 2002)   Acheter

Rosa Amar

Cuisine juive marocaine : La cuisine de Rosa, (Editions Gisserot, 2005)   Acheter

Sylvie Jouffa

Le petit livre des recettes juives, (First Editions, 2005)   Acheter

Florence Kahn

Le grand livre de la cuisine juive ashkénaze , (Hachette, 2009)   | Emprunter

Mélanie Bacri

100 recettes de cuisine familiale juive d'Algérie, (JACQUES GRANCHER, 2012)   Acheter

Alain Taubes

Cuisine yiddish, (Archipel , 2013)   Acheter

Andrée Zana Murat

La cuisine juive-tunisienne de mère en fille , (Albin Michel , 2016)   Acheter

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Histoire des plats juifs

Existe-t-il une cuisine juive?

29 septembre 2013
(64 min)
Claudia Roden - anthropologue alimentaire
  • 1/6
    Le goût de la cuisine
    (7min)

    "Le paysage dans la casserole"

  • 2/6
    La recette, lien entre les hommes
    (9min)

    Se rappeler les uns des autres

  • 3/6
    L’Odyssée de Claudia Roden
    (10min)

    A la recherche des recettes

  • 4/6
    Spécificités de la cuisine juive
    (7min)

    Ashkénaze et sépharade

  • 5/6
    Eléments d’histoire
    (20min)

    Migrations et cuisine

  • 6/6
    Focus sur les juifs d’Espagne
    (11min)

    Le cas des "conversos"

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n°1 - Photo
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Diasporas ashkénaze et séfarade
Les communautés juives font l’objet d’expulsions successives, au fur et à mesure de la christianisation et de la centralisation des pouvoirs en Europe, entraînant des migrat... Lire la suite
n°2 - Cartes
Vers l’Est puis vers l’Ouest
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Au XVe siècle, une migration forcée consécutive à l’expulsion d’Espagne redessine la carte de l’implantation juive dans le monde. Au XIXe siècle, dans l’aire culturell... Lire la suite
n°3 - Focus
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Après trois siècle de l’ "âge d’or ", le judaïsme hispano-portugais connaît un long déclin jusqu’au point culminant du décret d’expulsion général promulgué en 149... Lire la suite
n°4 - Citation
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La décision de nationaliser le canal de Suez est accueillie avec un grand enthousiasme dans le monde arabe, mais est peu appréciée par deux expuissances coloniales – la France... Lire la suite
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Judéo-arabe, judéo-espagnol, ladino, autant de langues oubliées ou renaissantes. Elles ont tantôt produit une littérature rabbinique ou sont encore à l’étude comme le jud... Lire la suite
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A la fin du mois de juillet 1492, les derniers juifs qui refusent de se convertir quittent l’Espagne. On estime entre 100 000 et 150 000 le nombre des fuyards qui se dirigent ver... Lire la suite
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Ceux qu’on appelait "porcs"
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Les marranes, dérivé de l'espagnol et du portugais Marrano "porc ", lui-même de l'arabe muharram signifiant "rituellement interdit", se référant à la prohibition de la viande... Lire la suite
Le Conférencier
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Claudia Roden - anthropologue alimentaire
Née à Douek, Claudia Roden est la descendante d’une famille d’Alep, un des hauts lieux de la . . . Voir la bio complète
Bibliographie sur le sujet
Laurence Kersz
La cuisine de nos grands-mères juives polonaises, (, )   Acheter
Nicolas Stavroulakis, Mireille Mazoyer-Saül, Marianne Bendayan-Grange
Cuisine des juifs de Grèce , (L'Asiathèque Langues du monde, 1998)   Acheter
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