Né au Maroc, Simon Dahan a d’abord fréquenté une yechiva (école talmudique) loubavitch à Meknès, puis à Brunoy à la fin des années 1950. Parallèlement à l’enseignement du Talmud qu’il a suivi au cours de ces années, il a appris la che'hita (abattage rituel), qui est progressivement devenue son activité principale. Il partage maintenant son temps entre l’abattage rituel en province et à l’étranger, et la formation de futurs cho'hetim.