Penina Soussan-Bitton est docteur en Sciences de l’Education. Elle a enseigné le judaïsme à Gateshead (Angleterre), Marseille et Paris Formatrice, coordinatrice et directrice de la filière Professeurs de l’Enseignement Juif  à l’Institut  André et Rina  Neher Paris elle a aussi été responsable de l’antenne Sud-Europe de l’Institut André Neher à Marseille.
Elle a été membre du comité de rédaction de la Revue pédagogique Hamoré dans laquelle elle a publié de nombreux   articles portant sur la pédagogie et la didactique de l’Enseignement juif. Elle est chargée de conférences à IECJ (Institut d’Etudes et de Culture Juives) à l'Université Aix-Marseille.
Depuis la rentrée 2013 elle est également directrice de programme à l’Institut Moshé ARHEND