Max Sitruk est un ancien joueur tunisien de volley-ball, actif principalement dans les années 1950 et 1960. Il commence sa carrière sportive en jouant au basket-ball, mais découvre le volley-ball à l’âge de quinze ans en remplaçant un joueur absent lors d’un match. Il évolue ensuite dans plusieurs clubs tunisiens, notamment Herzellia Sports, l’Étoile olympique La Goulette Kram et l’Alliance sportive.