Florence Touati-Wachsstock a fait ses études universitaires en Histoire à Paris IV avant de rejoindre Jérusalem où elle a étudié la Bible et le Talmud dans des bate midrach. Elle a par la suite enseigné les études juives dans des centres communautaires au Canada Ces quinze dernières années, elle s'est spécialisée dans la création et le développement de programmes pédagogiques pour l'éducation juive de la Diaspora. Elle est actuellement directrice de programmes et d'initiatives au sein du Centre Lookstein pour l'Education Juive à l'Université de Bar Ilan. Florence vit en Galilée à Maalot Tarshiha où elle est à la tête du conseil religieux (moatsa datit) de sa ville.