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La cuisine marocaine, épicez tout!, de Aurélia Bloch

Si la cuisine marocaine figure aujourd'hui parmi les plus appréciées des Français, elle est encore trop souvent résumée au diptyque couscous-tagine. Elle regorge pourtant de trésors insoupçonnés : partons de l'autre côté de la Méditerranée pour découvrir les secrets d'une cuisine aussi riche et variée que surprenante.

 

Qui sait que l'huile d'argan, produite par l'arganier - un arbre endémique de la région d'Essaouira - est aussi une huile alimentaire? Qui connaît les secrets de la pastilla, plat emblématique de la ville de Fez? Qui sait que le fameux Ras el Hanout est une composition de 27 épices différentes?