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Cuisine et confidences

Spécialités achkénazes de Pessa'h (27 min)

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication, Alain Taubes -
  • La cuisine comme religion

    (8min)

  • Pampuchkes: beignets au fromage blanc

    (5min)

  • Boubele: galette à la farine de pain azyme

    (7min)

  • Matsa brei: omelette de pain azyme

    (6min)

  • Rappel des recettes

    (1min)

Les documents (1)
Les conférenciers
Biographie des conférenciers

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication

Laurence Phitoussi est directrice d'une agence de communication "Laurence Phitoussi Communication."

Alain Taubes -

Alain Taubes, cuisinier amateur averti, souhaite transmettre ce pilier de la culture des Ashkénazes, avec l’ambition de préserver la cuisine yiddish de sa "résistible" disparition.

Bibliographies des conférenciers

Alain Taubes et Colombe Schneck (préface)

Cuisine yiddish, recettes familiales des ashkénazes , (Editions de l'Archipel, 2013)   Acheter

Laurence Phitoussi

La cuisine des fêtes juives, (Solar, 2017)   Acheter

La cuisine du Shabbat en 30 minutes, (Ed du Chêne, 2014)   Acheter

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Elle apparaîtra sous sa forme brute, c'est-à-dire sans aucun apparat critique (titres, documents, séquençages, bibliographies, liens etc.)

Akadem est intégralement financé par des subventions du Fonds Social Juif Unifié et de de la Fondation pour la mémoire de la Shoah.
Si nous n'avons pas publié cette conférence, c'est entre autre faute de moyens financiers.

Si cette conférence peut vous être utile... un don à l'ordre de l'Appel unifié juif de France (l'organe de collecte du FSJU), sera très apprécié.

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L'organisateur
Commentaires ( 7 )

Gebrokt

9 avril 2015, 00h08, Henri

Une partie importante du monde Ashkénaze a la tradition de ne pas mouiller la matza et de ne pas utiliser de matze meïl. Cuisine sans "gebrokt". Donc pas de kneidlekh, ni de boubele ni de matze brai pendant Pessah.

Recettes intéressantes

9 avril 2015, 19h24, Plaider

C'est vraiment bien ces recettes pour Pessah.

Boubalé

9 avril 2015, 19h40, Wilgot

Le Boubélé est la forme familière de boubeh (Poupée). Cela veut dire petite poupée. Cela induit une crêpe joufflue. Sa cuisson est très difficile à réaliser car si l'on fait incorporer les blancs dans les casser avec une spatule dans un mouvement de haut en bas, la pâte est légère, épaisse et coule d'un bloc. Lors de la cuisson, le plus difficile est de la retourner. C'est pourquoi, je préfère déposer des petites portions que l'on peut retourner sans risquer de se bruler ou de laisser brûler le Boubélé. C'est une délicatesse, Alain ! Je trouve cela génial au petit déjeuner ou au dessert et ce pendant toute l'année. Mais bravo, Alain pour le livre de cuisine. Je suis preneur, où peut on l'acheter ?

Livre

19 avril 2015, 10h13, Brigitte

Où peut-on se procurer ce livre ? Merci Laurence Phitoussi pour cette émission et aussi pour votre "Cuisine du Shabbat" dont je régale tout le monde désormais !

Le livre de Alain Taubes

19 avril 2015, 18h40, Orah

Shavoua tov, merci pour vos commentaires, le livre de Alain Taubes se trouve sur Amazon (facilement) puis à la Librairie du Temple (ils ont aussi un site pour commander) Roch Hodesh tov.

Recettes authentiques bravo

5 mai 2016, 19h11, DANIEL CHIPPECK vin LODZ

Je viens de decouvrir votre site je peux vous féliciter pour vos recettes authentiques de pessah, ma grand mère faisait pareil. pour vous faciliter un peu la vie Mme phitoussi pour les quenelles mouillez un peu les cuillères... Une petite parenthèse pour le MATZé BRAN qui veut dire la matza brunie pas Matze brai qui ne veut rien dire en yiddish ce n'est pas sous forme d'omelette, il faut bien mélanger les oeufs battus aux mazots et la préparation une fois dans la poêle il faut justement écarter les morceaux de matza. un petit détail aussi mme phitoussi mélangez les blancs battus avec plus de délicatesse pour ne pas casser le blanc en neige !

Spécialités achkénazes de Pessa'h

5 avril 2017, 16h36, Yinger Chtain

Excellentes recettes pour les derniers des mohicans d'europe. A la place de MATSA BREI, nous disions (taté meiné de VARSOVIE et mamé mainé de KIEV) : GEFRICHTE MATSE Jean-Pierre.

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27 min

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Gebrokt

9 avril 2015, 00h08, Henri

Une partie importante du monde Ashkénaze a la tradition de ne pas mouiller la matza et de ne pas utiliser de matze meïl. Cuisine sans "gebrokt". Donc pas de kneidlekh, ni de boubele ni de matze brai pendant Pessah.

Recettes intéressantes

9 avril 2015, 19h24, Plaider

C'est vraiment bien ces recettes pour Pessah.

Boubalé

9 avril 2015, 19h40, Wilgot

Le Boubélé est la forme familière de boubeh (Poupée). Cela veut dire petite poupée. Cela induit une crêpe joufflue. Sa cuisson est très difficile à réaliser car si l'on fait incorporer les blancs dans les casser avec une spatule dans un mouvement de haut en bas, la pâte est légère, épaisse et coule d'un bloc. Lors de la cuisson, le plus difficile est de la retourner. C'est pourquoi, je préfère déposer des petites portions que l'on peut retourner sans risquer de se bruler ou de laisser brûler le Boubélé. C'est une délicatesse, Alain ! Je trouve cela génial au petit déjeuner ou au dessert et ce pendant toute l'année. Mais bravo, Alain pour le livre de cuisine. Je suis preneur, où peut on l'acheter ?

Livre

19 avril 2015, 10h13, Brigitte

Où peut-on se procurer ce livre ? Merci Laurence Phitoussi pour cette émission et aussi pour votre "Cuisine du Shabbat" dont je régale tout le monde désormais !

Le livre de Alain Taubes

19 avril 2015, 18h40, Orah

Shavoua tov, merci pour vos commentaires, le livre de Alain Taubes se trouve sur Amazon (facilement) puis à la Librairie du Temple (ils ont aussi un site pour commander) Roch Hodesh tov.

Recettes authentiques bravo

5 mai 2016, 19h11, DANIEL CHIPPECK vin LODZ

Je viens de decouvrir votre site je peux vous féliciter pour vos recettes authentiques de pessah, ma grand mère faisait pareil. pour vous faciliter un peu la vie Mme phitoussi pour les quenelles mouillez un peu les cuillères... Une petite parenthèse pour le MATZé BRAN qui veut dire la matza brunie pas Matze brai qui ne veut rien dire en yiddish ce n'est pas sous forme d'omelette, il faut bien mélanger les oeufs battus aux mazots et la préparation une fois dans la poêle il faut justement écarter les morceaux de matza. un petit détail aussi mme phitoussi mélangez les blancs battus avec plus de délicatesse pour ne pas casser le blanc en neige !

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5 avril 2017, 16h36, Yinger Chtain

Excellentes recettes pour les derniers des mohicans d'europe. A la place de MATSA BREI, nous disions (taté meiné de VARSOVIE et mamé mainé de KIEV) : GEFRICHTE MATSE Jean-Pierre.

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