Marc Bouiron est archéologue, spécialiste de l'histoire et de l'évolution des villes de Marseille et de Nice en croisant archéologie et textes d'archives. Après des études d'archéologie à l'université d'Aix-en-Provence, Marc Bouiron a été d'abord archéologue de la Ville de Marseille. Ses travaux l'ont conduit à analyser l'histoire de Marseille depuis l'Antiquité tardive jusqu'à l’Époque moderne, avec un focus particulier sur le haut Moyen Âge et la période médiévale. Il prend un poste de conservateur régional de l’archéologie en Haute-Normandie, puis dirige les diagnostics archéologiques du tramway de Nice et de l'Autoroute urbaine Sud. Recruté comme conservateur du patrimoine et archéologue de la ville de Nice, il conduit la fouille du tramway avec une équipe de l'Inrap. En parallèle du développement d'un service municipal se met en place, sous sa coordination, un programme collectif de recherche sur la colline du château de Nice. Les travaux d'aménagement de la crypte archéologique permettent la mise en valeur de l'ancien système défensif niçois autour de la porte Pairolière. Il devient ensuite conservateur en chef du patrimoine et directeur du service archéologique de la Métropole Nice Côte d’Azur. Dans le cadre du programme de recherche sur la colline du Château, il dirige la fouille de l'ancienne cathédrale Notre-Dame et de ses abords. L'équipe de chercheurs met au jour les différents états de l'édifice religieux tout en réinterprétant les données des fouilles anciennes. En 2015, il devient directeur interrégional Méditerranée de l'Inrap puis directeur scientifique et technique du même institut. Il est membre du comité éditorial de la revue Gallia.