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Histoire des plats juifs

Existe-t-il une cuisine juive?  (64 min)

Claudia Roden - anthropologue alimentaire

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Biographie du conférencier

Claudia Roden - anthropologue alimentaire

Née à Douek, Claudia Roden est la descendante d’une famille d’Alep, un des hauts lieux de la gastronomie orientale, émigrée en Égypte au XIXè siècle.  Elle a passé son enfance au Caire avant de gagner Paris, en 1956, puis Londres où elle étudie l’art.
Attirée par la cuisine, Claudia Roden se mit d’abord à rassembler des recettes parmi les gens qui quittaient l’Egypte. Elle a également consacré des ouvrages à la gastronomie du Moyen Orient, de la Méditerranée, de l’Italie ou encore de l’Espagne. Claudia Roden a été “correspondante gastronomique à l’étranger” pour plusieurs journaux, fait une série de programmes de télévision sur la Méditerranée, et donné des cours de cuisine et des séminaires pour cuisiniers professionnels. 
Son "Livre de la cuisine juive", qui a reçu huit prix internationaux couronne quinze années de recherches et de voyages pour  retracer les parcours et les facettes de cette cuisine. 
 

Bibliographie du conférencier

Claudia Roden - anthropologue alimentaire
  • Le livre de la cuisine juive, (Flammarion, 2012)
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  • Le livre de la cuisine espagnole, (Flammarion, 2012)
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  • La vraie cuisine de Méditerranée toute simple, (Flammarion , 2005)
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Bibliographie générale

Sélection d'une liste d'ouvrages sur le sujet
  • Le grand livre de la cuisine juive ashkénaze , Florence Kahn, (Hachette, 2009)
    Rachel
  • Cuisine juive marocaine : La cuisine de Rosa, Rosa Amar, (Editions Gisserot, 2005)
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  • Le petit livre des recettes juives, Sylvie Jouffa, (First Editions, 2005)
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  • La Cuisine juive tunisienne, Andrée Zana-Murat, (Albin Michel, 1998)
    Rachel
  • Les Fêtes juives et leurs festins, Louise Fiszer, Jeannette Ferrary, (MJR Editions, 2002)
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  • 100 recettes de cuisine familiale juive d'Algérie , Mélanie Bacri, (JACQUES GRANCHER, 2012)
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  • Cuisine yiddish, Alain Taubes, (Archipel , 2013)
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  • La cuisine de nos grands-mères juives polonaises, Laurence Kersz, (Editions du Rocher, 1999)
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  • Cuisine des juifs de Grèce , Nicolas Stavroulakis, Mireille Mazoyer-Saül, Marianne Bendayan-Grange, (L'Asiathèque Langues du monde, 1998)
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Sur la toile

Autres liens utiles

François-Régis Gaudry et ses invités, Claudia Roden (anthropologue culinaire) et Michel Kalifa (charcutier) tentent de définir s'il existe une seule et même cuisine juive. 10 juin 2012

 
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